李记·精品凉拌菜系列热卤系列教程 想小本创业 想学习凉拌菜的进

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课程介绍：

课程来自李记的精品凉拌菜系列热卤系列教程。0基础学员，可以学会地道凉拌菜，少走弯道。凉拌菜技术不精的可以通过学习课程提升整体菜品味道，使每一道菜品都能够达到色香味俱全的要求。学完之后可以轻松做出色、香、味俱全的凉拌菜，使门店生意越来越好。



课程目录：

01.凉拌菜葱油的制作流程

02.酸辣翡翠白菜

03.凉拌菜红油辣椒油中所用到的鸡油的制做方法

04.凉拌菜秘制红油的制作方法

05.凉拌菜秘制辣椒油的制做流程

06.凉拌菜经常用到的调味料及价格参考

07.凉拌菜所用干货品牌及价格参考

08.凉拌菜配菜的改刀方法、焯水方法、搭配方法

09.商业版凉拌菜的焯水顺序

10.凉拌菜在门店售卖时的注意事项

11.凉拌菜售卖时所使用的蒜汁及芝麻酱的制作方法

12.万能凉拌汁的做法

13.万能脆皮糊的做法2

14.万能剁椒的制做方法

15.脆皮辣椒圈

16.豆豉辣椒

17.剁椒娃娃菜

18.干煸豆角

19.干煸杏鲍菇2

20.干炸麻辣面筋

21.红油平菇

22.红油酸辣白玉菇

23.红油五香豆腐卷

24.红油云皮

25.红油云丝

26.胡萝卜的蒸制方法

27.姜汁莲菜

28.椒盐孜然炸面筋2222

29.椒盐孜然炸薯条2

30.苦菊拌撒子

31.凉拌冰草

32.凉拌脆豆腐条

33.凉拌大拉皮

34.凉拌粉丝

35.凉拌腐竹

36.凉拌谷原粉面筋

37.凉拌海蜇丝

38.凉拌黑豆苗

39.凉拌红油金针菇

40.凉拌红油杏鲍菇

41.凉拌鸡蛋干2

42.凉拌木耳洋葱

43.凉拌千张丝

44.凉拌水晶粉皮

45.凉拌蒜泥黄瓜

46.凉拌蒜泥麻酱油麦菜

47.凉拌田七

48.凉拌土豆丝

49.凉拌西葫芦丝

50.凉拌西兰花

51.凉拌心里美萝卜

52.凉拌燕麦面筋

53.凉拌银耳

54.凉拌油炸豆腐条

55.凉拌芝麻酱面筋

56.凉拌紫甘蓝

57.萝卜缨拌黄豆

58.麻辣素鸡条

59.麻辣香干丝

60.炝拌苦瓜

61.炝拌秋葵

62.炝拌酸辣包菜

63.炝拌蒜泥生菜

64.炝拌莴笋条

65.爽口酱黄瓜

66.酸辣海带丝2

67.酸辣黄豆芽拌虫草花

68.酸辣莲菜条

69.酸辣木瓜丝

70.酸辣荞麦面

71.酸辣石花菜

72.酸辣爽口萝卜

73.酸辣素毛肚

74.蒜泥变蛋

75.蒜泥黄花菜

76.蒜泥芥蓝

77.蒜泥丝瓜尖

78.蒜泥油菜苔

79.蒜泥炸茄条

80.蒜泥长豆角

81.蒜泥蒸菜

82.蒜泥蒸茄条

83.五香豆腐干2

84.五香千层豆腐干

85.五香水煮花生米

86.香辣千叶豆腐

87.小茴香拌豆腐

88.盐水五香带壳花生

89.盐水五香毛豆

90.炸脆皮香辣平菇

91.招牌虎皮辣椒

92.蒸菜系列的调制方法

93.蒸红萝卜丝教程

94.蒸茄丝的教程

95.蒸土豆丝的教程

96.蒸苋菜的教程

97.泡椒萝卜条的制做方法

98.热卤系列鸡板油的制作方法

99.热卤系列常用食材及食材处理介绍

100.热卤海带结的制做方法

101.热卤魔芋条的制作方法

102.热卤豆腐皮的炸制方法

103.热卤云丝的煮制方法

104.热卤系列的高汤炒料及调味教程

105.热卤系列高汤的熬制方法

106.热卤金针菇的煮制方法

107.热卤素肠的制作方法

108.热卤炸腐竹的制作方法

109.热卤杏饱菇的制作方法

110.热卤开花肠的制作方法

111.热卤素毛肚的制作方法

112.热卤炸腐竹皮的煮制方法

113.热卤金针菇的制作方法

114.热卤炸腐竹的制作方法

115.热卤甜不辣的制作方法

116.热卤油豆腐片的制作方法

117.油炸白玉菇的煮制方法

118.热卤炸老豆腐块的制作方法

119.热卤系列鸡板油的介绍

120.油炸豆腐卷的炸制及煮制方法

121.热卤火锅丸子的制作方法2

122.热卤香菇的制做方法

123.热卤系列成品展示及售卖方式介绍，出售之后的调拌方法

124.热卤鱼豆腐的制作方法

125.热卤香干的制作方法

126.热卤鱼丸的制作方法

127.热卤脆豆腐的制作方法

128.热卤大豆素肉猫耳朵

129.热卤豆腐皮的制作方法

130.麻辣鸡头汤的调制方法及草药配比

131.炸鸡头脆皮水的调制方法

132.鸡头食材的处理方法

133.麻辣鸡头的制作方法

134.羊蹄食材的处理方法

135.麻辣羊货的草药配比及配料方法

136.羊头食材的处理方法

137.羊货的焯水方法

138.麻辣羊货汤的调制方法

139.麻辣羊货的煮制方法

140.羊货配调味料的方法

141.麻辣羊货的草药配比及配料方法

142.麻辣羊货的煮制方法

143.麻辣羊货汤的调制方法

144.羊货的焯水方法

145.羊货配调味料的方法

146.羊蹄食材的处理方法

147.羊头食材的处理方法

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